Pour 6 personnes
200 g de Cassonade Graeffe de Tirlemont
100 g de beurre
12 cl + 25 cl de crème
200 g de farine fermentante
200 g de Sucre Très Fin de Tirlemont
5 œufs, clarifiés
Faites fondre la cassonade et le beurre dans un poêlon. Une fois la cassonade entièrement dissoute, incorporez les 12 cl de crème au caramel. Versez-le dans un petit pichet et laissez refroidir complètement.
Montez les blancs en neige au batteur électrique à vitesse élevée. Ajoutez-y petit à petit le sucre et ensuite les jaunes d’œufs. Pour terminer, incorporez la farine fermentante à la pâte. Répartissez la pâte dans 3 petits moules à charnière et enfournez pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Laissez refroidir complètement.
Fouettez la crème restante en chantilly et étalez-la entre les différentes couches du gâteau ainsi que sur l’extérieur.
Versez le caramel sur le pourtour jusqu’à ce que de jolies coulées se forment et remplissez la partie restante du dessus.
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